Notre fabrication
Traditionnellement, nos confitures sont cuites dans un chaudron de cuivre par petites quantités (3 kg de fruits).
Des fruits, du sucre blanc, et une macération d'un minimum de 8 heures, voilà la méthode que Dame Tartines a choisi pour transformer les fruits.
Dans un Chaudron de cuivre pour une bonne évaporation de l'eau du fruit, sur feu vif, jusqu'à l'obtention d'un taux de sucre (sucre du fruit + sucre ajouté) de 55% en fin de cuisson, mesuré grâce au réfractomètre.
Mise en pot manuelle après stérilisation.
Les parfums de nos confitures artisanales
Selon les saisons, voici quelques exemples de nos parfums
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Les fruits rouges
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Les fruits jaunes
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Les fruits du verger
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Les agrumes
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